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2020-07-02

妈妈们的冬日祛寒私房好料理

妈妈们的冬日祛寒私房好料理

入冬最强大的寒流在这两天过境。在温度下探9度的日子里,如果能来一碗暖呼呼的热食,你会想吃点什幺呢?

说到台湾人冬天最喜爱的饮食选择,大概就是各式各样的火锅了吧,涮涮锅、酸菜锅、麻辣锅、羊肉炉、姜母鸭……虽说台湾人平常就是无锅不欢,夏天也喜欢躲在冷气房里吃火锅,但一到冬天,更能真正看到台湾人对火锅的热爱,街头巷尾到处都看得到的火锅店,间间客满还不够,就连超商都想来分一杯羹,卖起火锅料,让排不到队吃火锅的人们可以回家自己煮。

但是!老是吃这些火锅吃久了也会腻啊,还有哪些滚烫诱人的暖呼呼料理,可以让我们躲在家里和家人好友一起慢慢享用呢?一起来看看几位妈妈们的私房祛寒好菜吧!

醇厚鲜美的江浙味,砂锅狮子头、腌笃鲜在家里也可以做的出来喔!

江浙馆子必点的砂锅狮子头、腌笃鲜,端上桌时还冒着滚烫的白烟……感觉好像是很难做的功夫菜啊!怎幺一开始就点名这种新手好像做不来的进阶版料理呢?

放心!奚妈颜裘丽端出曾经征服蒋介石、严家淦、辜振甫等名流政要的官家私房料理背后的美味秘诀,并且告诉每个想做菜的朋友,千万不要因为菜看起来难度很高,就放弃嚐试的希望:

很多人不敢尝试在家做狮子头,有个原因是不会剁肉,也怕肉剁不好影响成品,其实做菜的趣味就在于菜餚跟艺术创作一样,每个人的作品都应该有个人色彩,有个人的味道,千万不要怕做得不如餐馆不如大师傅,而且只要成果能让自己或亲朋满意,就是成功的。

豪门私房版的蒋公狮子头,是以砂锅清炖,不需要经过油炸的步骤。用嫩梅花肉一斤绞成粗绞肉再细剁,入酱油与2大匙榨入葱姜汁的酒调味,搅拌均匀后,把绞肉分成拳头大小,在左右手中来回甩肉抛打约8回。砂锅煮半锅水,水滚入半斤蛤蜊,开口后熄火捞除蛤蜊,并将一颗大白菜的菜心部分铺锅底,把用少许蛋清黏住表层的狮子头一一整齐排入砂锅,放入发好的干贝6粒、金华火腿5片,再把剩余外围的白菜叶摊开覆盖在上方封住食材,盖上锅盖,用小火煨煮3~4小时即大功告成!

至于餐厅里看起来浓浓奶白色的腌笃鲜,最重要是掌握大原则:以腌的去炖鲜的!

把一斤带肉小排、两只鸡腿、一节金华火腿分别汆烫备用,百页结一碗煮过,去除硷味。砂锅加入水或高汤至八分满,冷锅下金华火腿,汤滚转小火继续熬煮两小时,将火腿煮到熟烂。再加入排骨、鸡腿、泡软的干贝些许、葱姜适量,以中火煮30分钟,下百页结,煮10分钟后关火。上桌时可洒点葱丝点缀,亦可放入冬笋、冬菇,或在起锅前下点青江菜增添风味。

煨的咕嘟咕嘟直滚的腌笃鲜,配上一碗白饭、一点白麵条或是或是长棍,在寒冷的冬天里绝对是带来暖意的最佳选择了!这些看起来很困难的菜,实际上操作起来并没想替像中複杂,最重要的是要有一点耐心与爱心,才能替自己和家人带来暖暖的料理!

日本妈妈的暖心和风味

人气料理讲师 Joyce 则寻访日本各处的家庭,走进日本妈妈的厨房,为我们带来平日不一定容易见到的道地日本家常味。下面这道家常版的牡蛎土手锅,虽然不像正式版本一样,把味噌涂在锅缘再看着他们于煮的过程中慢慢崩落,与鲜美汤头融为一体,但却也一点都不会减损他的美味!

砂锅内放入昆布高汤,用滤网把以1:1比例混合好的八丁味噌(或红味噌)与白味噌各25g,慢慢融解至汤中,加入各10ml的味醂与清酒,再放入斜切成1.5公分宽的长葱略煮。接着放入金针菇与切块的白菜,煮至熟软,再加入约半斤洗净的牡蛎,煮20~30秒,用筷子略微搅拌即完成。

趁热上桌,配上一碗白饭,味噌与牡蛎的组合将在冬日带来满满的元气!